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酥脆香甜的兒時(shí)小吃：蘭花根OR江米條
發(fā)布時(shí)間：
2020-10-08 16:28
來(lái)源：
“記得小時(shí)候過(guò)年時(shí)，除了家里自制的幾樣傳統(tǒng)小食，一是凍米糖，二是煮瓜子，三是炒花生和薯片，家里還要買一些點(diǎn)心零食待客，比如糖、多味花生，還有蘭花根是不可少的。在美食上逛逛的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)我稱之為蘭花根的東西，原料也叫江米條或者糯米團(tuán)。外面現(xiàn)在也有賣，但總覺得原料和油都不太新鮮，不敢買，看了幾位美食家的做法后，心中有數(shù)，前幾天也來(lái)實(shí)踐了一把，這個(gè)小吃得到了家里老小的一直好評(píng)，連我那剛長(zhǎng)出3顆牙的小寶都當(dāng)成磨牙棒，啃的好歡呢。”
主料
糯米粉 (250克)
輔料
麥芽糖 (50克) 白砂糖 (50克) 食用油 (250克)
廚具
湯鍋、平底鍋、炒鍋
分類
小吃 甜味 炸 一小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
1、麥芽糖放入熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會(huì)，然后放在火上燒開。
2、取180克糯米粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。
3、稍涼后加入剩余的70克糯米粉，揉成面團(tuán)，稍微醒20分鐘。
4、將面團(tuán)分成大塊，搟成比較規(guī)整的長(zhǎng)方形或者正方形，我搟的不好。
5、然后切成0.5厘米寬的面條，全部切完后，將每根面團(tuán)搓圓，搓成圓圓的長(zhǎng)條。
6、切成5厘米長(zhǎng)的小段。
7、鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油，不要開火，放入一些生江米條，然后打開小火，炸這個(gè)油溫一定不能高
8、輕輕晃動(dòng)鍋，以免江米條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個(gè)時(shí)候江米條表面已經(jīng)硬了，可以用筷子撥動(dòng)翻面，使江米條受熱均勻，上色均勻。
9、到金黃色的時(shí)候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油。
10、將20克白糖加水，放到火上熬成糖漿，能拉絲就行了
11、將糖漿倒入炸好的江米條中，攪拌均勻；然后將剩余的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江米條上。
12、江米條放涼后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窩狀，好吃的停不了口。
小竅門：
重點(diǎn)：
1、炸的時(shí)候小火、小火還是小火。
2、開始炸的時(shí)候千萬(wàn)別翻面，只需晃動(dòng)鍋就可以了，一直到微黃再用筷子撥動(dòng)。
3、炸到金黃色就出鍋，否則顏色就會(huì)變成焦黃色了，不好看也不好吃。
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“老世泰”人以一絲不茍、精益求精的態(tài)度，用精良的技術(shù)和上乘的質(zhì)量，創(chuàng)造了古城遼陽(yáng)聞名遐邇的品牌，鑄就了中華老店一百多年的輝煌。
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老世泰的糕點(diǎn)講究真材實(shí)料，配料精準(zhǔn)，做工精良，風(fēng)味獨(dú)特。糕點(diǎn)注重口感，細(xì)膩香甜，見而生津，食而不膩，老幼咸宜，有口皆碑，在遼陽(yáng)乃至海內(nèi)外都享有盛譽(yù)。
現(xiàn)今的老世泰在繼承老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和技術(shù)的同時(shí)，增添了各式花樣的生日蛋糕以及中、西糕點(diǎn)，是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售的綜合性公司。
遼陽(yáng)市老世泰食品有限公司
“老世泰”品牌始創(chuàng)于1880年左右，原名“世泰德”，距今已有一百四十余年的歷史。
老世泰是遼陽(yáng)糕點(diǎn)行業(yè)的老字號(hào)，老世泰的糕點(diǎn)講究真材實(shí)料，配料精準(zhǔn)，做工精良，風(fēng)味獨(dú)特。
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